La materia prima con la que se elabora nuestro queso, es únicamente leche de oveja de nuestra propia ganadería, de forma que la única diferenciación entre los distintos tipos de queso comercializados es esencialmente el tiempo de maduración.
Una de las características de la oveja manchega, es que aunque si bien no es muy productiva en cuanto a la cantidad de leche se refiere, por el contrario si que nos proporciona una leche de excepcional calidad, en cuanto a su concentración de grasa, se refiere permitiendo un óptimo rendimiento quesero (Proporción de leche necesaria para la elaboración de un kgr de queso) así como de proteínas y vitaminas tan importantes para el crecimiento como es la A, D y E.
Todo ello permite la elaboración de un queso con unas magnificas propiedades organolépticas, para todos aquellos consumidores que apuestan por el consumo de un queso de calidad.